Peixe Frito com Molho Doce (Nanban-zuke) – Azuchi-Momoyama, c. 1580 d.C.
Preparo
45 min
Porções
4
Sobre esta receita
Peixe Frito com Molho Doce (Nanban-zuke) – Azuchi-Momoyama, c. 1580 d.C. Período: Azuchi-Momoyama (1573–1603 d.C.)
Período histórico
Período Azuchi-Momoyama · 1573 d.C. – 1603 d.C.
O contato com portugueses e outros estrangeiros contribuiu para transformações na confeitaria e nas técnicas de preparo. Tempurá, kasutera e doces de açúcar são associados a essas trocas, com antecedentes e desenvolvimentos que atravessam períodos. A popularização urbana de várias preparações ocorreu posteriormente.
Prato que funde o hábito de fritura europeu com a conservação em vinagre japonesa, marco do contato nanban.
Ressalvas: O termo Nanban-zuke reflete historicamente o encontro culinário entre o Japão e os mercadores europeus no sul.
Classificação editorial baseada no conteúdo cadastrado; não é certificação de autenticidade histórica.
Ingredientes
- 4 filés de peixe branco (tilápia, pescada ou robalo)
- Sal e pimenta
- Amido de batata para empanar
- Óleo para fritar
- 1/2 xícaravinagre de arroz (Para a marinada nanban)
- 1/4 xícarashoyu (Para a marinada nanban)
- 2 colheres de sopaaçúcar (Para a marinada nanban)
- 1 pimenta vermelha seca (opcional) (Para a marinada nanban)
- 1 cenoura em tiras finas (Para a marinada nanban)
- 1 cebola em rodelas finas (Para a marinada nanban)
Modo de Preparo
Tempere o peixe com sal e pimenta.
Passe os filés no amido de batata, cobrindo bem.
Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite o peixe até dourar dos dois lados.
Enquanto isso, prepare a marinada: misture o vinagre, shoyu, açúcar e pimenta em uma panela pequena. Aqueça até o açúcar dissolver.
Em um recipiente, coloque o peixe frito alternando com as tiras de cenoura e cebola.
Despeje a marinada quente sobre o peixe.
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas (idealmente durante a noite).
Sirva frio ou em temperatura ambiente.
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História & Significado Cultural
📖 Origem da Receita
O nanban-zuke é um prato cujo nome significa literalmente "conserva do sul bárbaro" – um termo que os japoneses usavam para os portugueses, que vinham do sul (pelo mar). Este prato combina a técnica de fritura europeia com a conserva em vinagre japonesa . A adição de pimenta (introduzida pelos portugueses) era revolucionária – os japoneses não tinham tradição de usar pimenta em seus pratos, e a novidade foi recebida com entusiasmo. O nanban-zuke sobrevive até hoje como um prato típico de Nagasaki, uma cidade que preserva muitas tradições do período.
Informação alimentar
Contém shoyu (trigo/glúten) e peixe.
Classificação pelos ingredientes informados. Confira rótulos e risco de contaminação cruzada; não é garantia para alergias ou doença celíaca.
