Guisado de Peixe ao Estilo Nagasaki (Ishikari Nabe Primitivo) – Azuchi-Momoyama, c. 1590 d.C.
Preparo
60 min
Porções
4
Sobre esta receita
Guisado de Peixe ao Estilo Nagasaki (Ishikari Nabe Primitivo) – Azuchi-Momoyama, c. 1590 d.C. Período: Azuchi-Momoyama (1573–1603 d.C.)
Período histórico
Período Azuchi-Momoyama · 1573 d.C. – 1603 d.C.
O contato com portugueses e outros estrangeiros contribuiu para transformações na confeitaria e nas técnicas de preparo. Tempurá, kasutera e doces de açúcar são associados a essas trocas, com antecedentes e desenvolvimentos que atravessam períodos. A popularização urbana de várias preparações ocorreu posteriormente.
O uso de salmão e a técnica de nabe em Nagasaki refletem as trocas mercantis desse período portuário.
Ressalvas: Ishikari Nabe é uma forma de ensopado que absorveu influências de ingredientes e temperos de fora.
Classificação editorial baseada no conteúdo cadastrado; não é certificação de autenticidade histórica.
Ingredientes
- 500 gpeixe (salmão ou truta) em postas
- 4 xícarasdashi
- 1/4 xícaramissô
- 1 cebola fatiada
- 1 nabo em rodelas
- 2 cenouras em rodelas
- 1 punhadocogumelos shiitake
- 1 alho-poró em rodelas
- 1 bloco de tofu, em cubos
- 1 colher de sopasaquê
Modo de Preparo
Em uma panela grande, aqueça o dashi.
Adicione o missô (dissolvido em um pouco de caldo) e o saquê.
Adicione os vegetais mais duros primeiro: cebola, nabo, cenoura. Cozinhe por 10 minutos.
Adicione o peixe, os cogumelos e o alho-poró. Cozinhe por 5 minutos.
Adicione o tofu e cozinhe por mais 3 minutos.
Sirva diretamente da panela em tigelas individuais.
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História & Significado Cultural
📖 Origem da Receita
O Ishikari nabe é tradicionalmente associado a Hokkaido, mas suas raízes podem ser traçadas até a culinária de Nagasaki no período Momoyama . O uso de salmão (um peixe não nativo de Quioto) e a combinação de missô com caldo dashi refletem a influência da culinária chinesa e europeia no porto de Nagasaki. Este prato era popular entre os comerciantes e marinheiros que precisavam de uma refeição quente e nutritiva após longas viagens.
Informação alimentar
Contém missô (soja, pode conter trigo), peixe e tofu (soja). Dashi sem composição especificada exige confirmação de origem vegetal.
Classificação pelos ingredientes informados. Confira rótulos e risco de contaminação cruzada; não é garantia para alergias ou doença celíaca.
