Bebida de Arroz com Açúcar (Amazake Primitivo Açucarado) – Azuchi-Momoyama, c. 1590 d.C.
Preparo
20 min
Porções
4
Sobre esta receita
Bebida de Arroz com Açúcar (Amazake Primitivo Açucarado) – Azuchi-Momoyama, c. 1590 d.C. Período: Azuchi-Momoyama (1573–1603 d.C.)
Período histórico
Período Azuchi-Momoyama · 1573 d.C. – 1603 d.C.
O contato com portugueses e outros estrangeiros contribuiu para transformações na confeitaria e nas técnicas de preparo. Tempurá, kasutera e doces de açúcar são associados a essas trocas, com antecedentes e desenvolvimentos que atravessam períodos. A popularização urbana de várias preparações ocorreu posteriormente.
A introdução do açúcar refinado em Nagasaki permitiu esta variação mais doce do amazake tradicional.
Ressalvas: O amazake original baseava-se apenas na doçura enzimática do koji, sem adição de açúcar.
Classificação editorial baseada no conteúdo cadastrado; não é certificação de autenticidade histórica.
Ingredientes
- 2 xícarasarroz cozido
- 1 xícarakoji (arroz com Aspergillus oryzae)
- 3 xícaraságua
- 1/4 xícaraaçúcar
Modo de Preparo
Em uma panela, misture o arroz cozido e o koji.
Adicione a água e o açúcar.
Cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Sirva quente ou frio.
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História & Significado Cultural
📖 Origem da Receita
O amazake (bebida doce de arroz) existe desde o período Nara, mas sua versão açucarada é uma inovação do período Azuchi-Momoyama . O açúcar refinado era adicionado ao amazake tradicional (que dependia apenas da doçura natural da fermentação), criando uma bebida muito mais doce e popular entre a elite. Esta versão açucarada tornou-se particularmente popular em Nagasaki, onde o açúcar era mais acessível devido ao comércio com Portugal. O amazake ainda é consumido hoje, especialmente no Ano Novo, como uma bebida tradicional que acredita-se trazer boa sorte e saúde.
Informação alimentar
A base de arroz e koji é isenta de glúten e laticínios.
Classificação pelos ingredientes informados. Confira rótulos e risco de contaminação cruzada; não é garantia para alergias ou doença celíaca.
