Preparo
30 min
Porções
4
Sobre esta receita
Tofu Grelhado com Missô (Dengaku) – Edo, c. 1650 d.C. Período: Edo (1603–1868 d.C.)
Período histórico
Período Edo · 1603 d.C. – 1868 d.C.
A urbanização favoreceu a comida de rua e preparações rápidas, como soba e o nigiri-zushi moderno. Shoyu, dashi, conservas e peixe marcaram práticas culinárias urbanas, embora algumas técnicas e ingredientes tenham antecedentes. Variantes com ingredientes contemporâneos não devem ser automaticamente classificadas como Edo.
O dengaku de tofu era comum em festivais de templos no período Edo, derivado de práticas do período Muromachi.
Evolução: Muromachi
Ressalvas: O nome remete às danças folclóricas de plantio de arroz (dengaku).
Classificação editorial baseada no conteúdo cadastrado; não é certificação de autenticidade histórica.
Ingredientes
- 400 gtofu firme
- 3 colheres de sopamissô
- 1 colher de sopamirin
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1 colher de chágergelim torrado
- Palitos de bambu
Modo de Preparo
Corte o tofu em blocos retangulares (cerca de 5x3x3cm).
Pressione o tofu entre papel toalha por 15 minutos para remover o excesso de água.
Insira um palito de bambu em cada bloco para facilitar o manuseio.
Grelhe os blocos de tofu em uma frigideira ou chapa até dourar levemente dos dois lados.
Enquanto isso, misture o missô, mirin e açúcar até formar uma pasta lisa.
Espalhe a pasta de missô sobre a superfície do tofu.
Grelhe novamente (agora com a pasta para cima) por 2-3 minutos até caramelizar.
Polvilhe com gergelim e sirva quente.
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História & Significado Cultural
📖 Origem da Receita
O dengaku é uma das preparações de tofu mais antigas do Japão, datando do período Muromachi. O nome deriva de dengaku (田楽) – danças folclóricas rituais associadas ao plantio de arroz . Quando os monges começaram a servir tofu grelhado com missô em espetos de bambu, alguém comentou que o tofu parecia um dançarino dengaku – e o nome pegou. No período Edo, o dengaku tornou-se popular como comida de rua, especialmente em festivais de templos. Hoje, o termo dengaku refere-se a qualquer vegetal grelhado com missô.
Informação alimentar
O missô e o mirin podem conter vestígios de glúten dependendo da marca; considere a origem do missô.
Classificação pelos ingredientes informados. Confira rótulos e risco de contaminação cruzada; não é garantia para alergias ou doença celíaca.
