Almôndegas de Peixe em Caldo (Satsuma-age) – Edo, c. 1800 d.C.
Preparo
45 min
Porções
4
Sobre esta receita
Almôndegas de Peixe em Caldo (Satsuma-age) – Edo, c. 1800 d.C. Período: Edo (1603–1868 d.C.)
Período histórico
Período Edo · 1603 d.C. – 1868 d.C.
A urbanização favoreceu a comida de rua e preparações rápidas, como soba e o nigiri-zushi moderno. Shoyu, dashi, conservas e peixe marcaram práticas culinárias urbanas, embora algumas técnicas e ingredientes tenham antecedentes. Variantes com ingredientes contemporâneos não devem ser automaticamente classificadas como Edo.
Prato historicamente associado ao clã Satsuma, popularizado em Edo como comida de rua, com técnica de fritura influenciada pelo contato ibérico.
Evolução: Azuchi-Momoyama
Ressalvas: Satsuma-age é originário de Kagoshima; a fritura foi introduzida no período Azuchi-Momoyama, consolidando-se no período Edo.
Classificação editorial baseada no conteúdo cadastrado; não é certificação de autenticidade histórica.
Ingredientes
- 300 gpeixe branco (tilápia, pescada), moído
- 1 ovo
- 1 colher de sopafarinha
- 1 colher de sopashoyu
- 1 colher de cháaçúcar
- 1 pedaçogengibre (2cm), ralado
- Óleo para fritar
- Caldo: dashi, shoyu, mirin
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture o peixe moído com ovo, farinha, shoyu, açúcar e gengibre.
Modele a mistura em pequenas almôndegas ou discos.
Frite em óleo quente até dourar.
Escorra em papel toalha.
Para servir, aqueça as almôndegas em caldo de dashi com shoyu e mirin por 5 minutos.
Sirva quente, com um pouco do caldo.
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História & Significado Cultural
📖 Origem da Receita
O Satsuma-age (pastel de peixe frito) originou-se na região de Satsuma (atual Kagoshima), no sul do Japão. O nome deriva do clã Satsuma, que governava a região. O prato chegou a Edo através de viajantes e tornou-se popular como comida de rua . Ao contrário do kamaboko (pasta de peixe cozida no vapor), o Satsuma-age é frito – uma técnica influenciada pela introdução da fritura pelos portugueses no período Azuchi-Momoyama. Até hoje, o Satsuma-age é uma especialidade de Kagoshima, mas versões regionais existem em todo o Japão.
Informação alimentar
Contém peixe, ovo e glúten (farinha/shoyu). Dashi sem composição especificada exige confirmação de origem vegetal.
Classificação pelos ingredientes informados. Confira rótulos e risco de contaminação cruzada; não é garantia para alergias ou doença celíaca.
