Preparo
45 min
Porções
4
Sobre esta receita
Sukiyaki Clássico (Gyū Sukiyaki) – Meiji, c. 1880 d.C. Período: Meiji (1868–1912 d.C.)
Período histórico
Período Meiji · 1868 d.C. – 1912 d.C.
A abertura e a modernização do Japão ampliaram influências ocidentais na alimentação. Carne bovina, produtos lácteos, panificação e curry adaptado ganharam espaço no yōshoku. Receitas como sukiyaki e curry japonês se relacionam a esse contexto, ainda que versões posteriores tenham evoluído.
Prato emblemático de carne bovina, adaptado de práticas de consumo de carne Meiji.
Ressalvas: O uso de shirataki e a ordem de preparo são evoluções observadas durante o século XX.
Classificação editorial baseada no conteúdo cadastrado; não é certificação de autenticidade histórica.
Ingredientes
- 400 gcarne bovina (corte fino para shabu-shabu ou sukiyaki) – filé ou alcatra
- 1 cebola grande, fatiada
- 1 pacote de shirataki (macarrão konnyaku), escaldado e cortado
- 1 bloco de tofu firme (300g), cortado em cubos
- 4 cogumelos shiitake frescos, fatiados
- 1 maço de cebolinha japonesa (negi), cortada em pedaços de 3cm
- 2 ovos crus (para mergulhar a carne cozida)
- 1/2 xícarashoyu (Para o molho warishita)
- 1/4 xícaramirin (Para o molho warishita)
- 1/4 xícarasaquê (Para o molho warishita)
- 2 colheres de sopaaçúcar (Para o molho warishita)
Modo de Preparo
Prepare todos os ingredientes antes de começar a cozinhar.
Em uma tigela, misture os ingredientes do warishita até o açúcar dissolver.
Aqueça uma panela de ferro fundido (ou sukiyaki-nabe) em fogo médio.
Derreta um pouco de gordura de boi (ou use óleo vegetal) para untar a panela.
Coloque algumas fatias de carne na panela e doure levemente.
Adicione um pouco do warishita (cerca de 1/4 de xícara) e deixe ferver.
Adicione a cebola e o shirataki – cozinhe por 2 minutos.
Adicione o tofu, os cogumelos e a cebolinha. Coloque os ingredientes ao redor da carne, não sobre ela.
Adicione o restante do warishita e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
Enquanto o sukiyaki cozinha, bata os ovos em tigelas individuais.
Sirva a panela diretamente à mesa. Cada pessoa mergulha os ingredientes cozidos no ovo cru batido antes de comer.
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História & Significado Cultural
📖 Origem da Receita
O sukiyaki moderno é quase idêntico à versão Meiji, com uma exceção importante: originalmente, o shirataki (macarrão konnyaku) era adicionado no início, junto com a carne. No século XX, descobriu-se que o cálcio do shirataki interagia com o molho, tornando a carne mais macia – e a ordem de adição foi ajustada. A prática de mergulhar a carne em ovo cru batido é anterior ao período Meiji – originou-se como uma forma de resfriar a carne quente, tornando-a mais fácil de comer, e também adicionava umidade e sabor. O sukiyaki foi um dos primeiros pratos japoneses a se tornar internacionalmente famoso, especialmente após a Segunda Guerra Mundial, quando ocupantes americanos o descobriram em suas visitas a Tóquio.
Informação alimentar
Contém carne bovina, ovo, peixe (no caldo dashi) e glúten (shoyu).
Classificação pelos ingredientes informados. Confira rótulos e risco de contaminação cruzada; não é garantia para alergias ou doença celíaca.
