Tonkatsu (Costeleta de Porco Empanada) – Meiji, c. 1895 d.C.
Preparo
40 min
Porções
4
Sobre esta receita
Tonkatsu (Costeleta de Porco Empanada) – Meiji, c. 1895 d.C. Período: Meiji (1868–1912 d.C.)
Período histórico
Período Meiji · 1868 d.C. – 1912 d.C.
A abertura e a modernização do Japão ampliaram influências ocidentais na alimentação. Carne bovina, produtos lácteos, panificação e curry adaptado ganharam espaço no yōshoku. Receitas como sukiyaki e curry japonês se relacionam a esse contexto, ainda que versões posteriores tenham evoluído.
Costeleta empanada adaptada com influência alemã e técnica de panko japonês.
Ressalvas: Rengatei (1895) é o berço do tonkatsu, combinando carne e repolho.
Classificação editorial baseada no conteúdo cadastrado; não é certificação de autenticidade histórica.
Ingredientes
- 4 costeletas de porco (lombo, com 2-3cm de espessura)
- Sal e pimenta
- Farinha de trigo
- 2 ovos batidos
- 2 xícaraspanko (farinha de rosca japonesa)
- Óleo para fritar
- Repolho fatiado finamente (para servir)
- 1/2 xícaraketchup (Para o molho tonkatsu)
- 2 colheres de sopamolho Worcestershire (Para o molho tonkatsu)
- 1 colher de sopashoyu (Para o molho tonkatsu)
- 1 colher de sopaaçúcar (Para o molho tonkatsu)
Modo de Preparo
Bata as costeletas com um martelo de carne para uniformizar a espessura.
Tempere com sal e pimenta dos dois lados.
Passe as costeletas na farinha, depois no ovo batido, depois no panko – pressione firmemente para aderir.
Aqueça o óleo a 170-175°C (um palito de panko deve dourar em 30 segundos).
Frite as costeletas por 5-7 minutos de cada lado, até dourar e cozinhar completamente.
Escorra em papel toalha e deixe descansar por 2 minutos.
Enquanto isso, misture os ingredientes do molho.
Corte o tonkatsu em fatias de 2cm de largura.
Sirva sobre repolho fatiado, com o molho ao lado.
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História & Significado Cultural
📖 Origem da Receita
O panko (farinha de rosca japonesa) é diferente da farinha de rosca ocidental. É feita de pão sem casca, moído em flocos maiores, que absorvem menos óleo e produzem uma crosta mais crocante. O panko foi introduzido no período Meiji, mas só se popularizou no início do século XX. A tradição de servir tonkatsu com repolho fatiado vem da influência alemã – o repolho (especialmente chucrute) acompanhava muitos pratos de carne. Os japoneses substituíram o chucrute por repolho cru fatiado, que fornece crocância e frescor para equilibrar a riqueza da carne frita. O primeiro restaurante especializado em tonkatsu, Rengatei (1895), ainda funciona em Ginza, Tóquio.
Informação alimentar
Contém carne de porco, ovo e glúten (farinha/panko/molho).
Classificação pelos ingredientes informados. Confira rótulos e risco de contaminação cruzada; não é garantia para alergias ou doença celíaca.
