Preparo
60 min
Porções
4
Sobre esta receita
Curry Japonês com Arroz (Karē Raisu) – Meiji, c. 1885 d.C. Período: Meiji (1868–1912 d.C.)
Período histórico
Período Meiji · 1868 d.C. – 1912 d.C.
A abertura e a modernização do Japão ampliaram influências ocidentais na alimentação. Carne bovina, produtos lácteos, panificação e curry adaptado ganharam espaço no yōshoku. Receitas como sukiyaki e curry japonês se relacionam a esse contexto, ainda que versões posteriores tenham evoluído.
Adotado pela Marinha Imperial no período Meiji como nutrição equilibrada.
Evolução: Taishō-Shōwa
Ressalvas: A invenção do roux em tabletes (1926) popularizou o prato posteriormente.
Classificação editorial baseada no conteúdo cadastrado; não é certificação de autenticidade histórica.
Ingredientes
- 500 gcarne bovina (ou frango), em cubos
- 2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
- 2 cenouras, em rodelas
- 1 cebola grande, picada
- 2 colheres de sopaóleo vegetal
- 4 xícaraságua
- 1 colher de sopashoyu
- 1 tablete de roux de curry japonês (ou caseiro)
- 3 colheres de sopamanteiga (Para o roux de curry caseiro)
- 1/4 xícarafarinha de trigo (Para o roux de curry caseiro)
- 2 colheres de sopacurry em pó (Para o roux de curry caseiro)
- 1 colher de chápimenta (opcional) (Para o roux de curry caseiro)
- Arroz japonês cozido (4 porções) (Para servir)
- Fukujinzuke (conserva de vegetais) – opcional (Para servir)
Modo de Preparo
Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar levemente (cerca de 10 minutos).
Adicione a carne e refogue até dourar.
Adicione as batatas, cenouras e água. Leve ao fogo e deixe ferver.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos até os vegetais ficarem macios.
Enquanto isso, prepare o roux: em uma panela pequena, derreta a manteiga. Adicione a farinha e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até dourar levemente (5-7 minutos). Adicione o curry em pó e cozinhe por mais 1-2 minutos.
Quando os vegetais estiverem macios, adicione o roux à panela grande, mexendo para dissolver completamente.
Adicione o shoyu e cozinhe por mais 5-10 minutos, até o molho engrossar.
Sirva sobre arroz quente, acompanhado de fukujinzuke.
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História & Significado Cultural
📖 Origem da Receita
O curry japonês foi introduzido pela Marinha Imperial, que o adotou como prato padrão para prevenir o beribéri (doença causada por deficiência de vitamina B1). O curry, servido com arroz (fonte de carboidratos) e carne/vegetais (proteínas e vitaminas), fornecia uma nutrição equilibrada. A tradição de servir curry às sextas-feiras nas bases navais sobrevive até hoje. O roux de curry em tabletes foi inventado em 1926 por S&B Foods, mas sua popularidade explodiu após a Segunda Guerra Mundial. A adição de shoyu ao curry é uma adaptação japonesa – o shoyu adiciona complexidade umami que não está presente no curry indiano ou britânico.
Informação alimentar
Contém carne, manteiga e glúten (farinha/shoyu).
Classificação pelos ingredientes informados. Confira rótulos e risco de contaminação cruzada; não é garantia para alergias ou doença celíaca.
