Preparo
40 min
Porções
4
Sobre esta receita
Hambāgu (Bife de Hambúrguer Japonês) – Meiji, c. 1890 d.C. Período: Meiji (1868–1912 d.C.)
Período histórico
Período Meiji · 1868 d.C. – 1912 d.C.
A abertura e a modernização do Japão ampliaram influências ocidentais na alimentação. Carne bovina, produtos lácteos, panificação e curry adaptado ganharam espaço no yōshoku. Receitas como sukiyaki e curry japonês se relacionam a esse contexto, ainda que versões posteriores tenham evoluído.
Adaptação japonesa do bife ocidental, consolidada no período Meiji como prato de luxo.
Evolução: Taishō-Shōwa
Ressalvas: O uso de panko e leite na carne define a versão japonesa.
Classificação editorial baseada no conteúdo cadastrado; não é certificação de autenticidade histórica.
Ingredientes
- 500 gcarne moída (mista: 70% boi, 30% porco)
- 1/2 cebola picada finamente e refogada
- 1/2 xícarapanko
- 1/4 xícaraleite
- 1 ovo
- Sal e pimenta
- Noz-moscada (opcional)
- 1 colher de sopaóleo vegetal
- 1/4 xícaraketchup (Para o molho)
- 1/4 xícaramolho tonkatsu (ou Worcestershire) (Para o molho)
- 2 colheres de sopashoyu (Para o molho)
- 1 colher de sopaaçúcar (Para o molho)
Modo de Preparo
Misture o panko com o leite e deixe descansar por 5 minutos.
Em uma tigela grande, misture a carne moída, a cebola refogada, a mistura de panko, o ovo, sal, pimenta e noz-moscada.
Misture com as mãos até ficar homogêneo – mas não sove demais.
Divida a mistura em 4 porções e modele em discos de 2-3cm de espessura.
Aqueça o óleo em uma frigideira e grelhe os hambāgu em fogo médio por 4-5 minutos de cada lado.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe por mais 5 minutos para garantir que o centro esteja cozido.
Enquanto isso, misture os ingredientes do molho.
Retire os hambāgu da frigideira. Despeje o molho na frigideira quente e cozinhe por 1 minuto.
Sirva os hambāgu com o molho por cima, acompanhados de arroz e vegetais.
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História & Significado Cultural
📖 Origem da Receita
O hambāgu japonês é diferente do hambúrguer americano – é servido como um prato de carne (não como sanduíche) com molho espesso e acompanhamentos como arroz, salada ou purê de batata. A adição de panko e leite (ao contrário do hambúrguer americano, que usa farinha de rosca seca) produz uma textura mais macia e suculenta. O hambāgu tornou-se um item básico das merendas escolares no período pós-guerra e permanece extremamente popular como refeição caseira. No período Meiji, o hambāgu era considerado um prato de "luxo ocidental" – hoje, é um comfort food acessível, frequentemente servido em cadeias de restaurantes familiares como "Saizeriya" e "Gusto" .
Informação alimentar
Contém carne, ovo, leite, glúten (panko/molhos).
Classificação pelos ingredientes informados. Confira rótulos e risco de contaminação cruzada; não é garantia para alergias ou doença celíaca.
