Preparo
720 min
Porções
4
Sobre esta receita
Ramen Tonkotsu – Heisei, c. 2000 d.C. Período: Heisei (1989–2019)
Período histórico
Período Taishō-Shōwa · 1912 d.C. – 1989 d.C.
Industrialização, guerras e recuperação econômica mudaram a alimentação cotidiana. Ramen, curry, merenda escolar e alimentos industrializados ganharam popularidade, com a expansão de produtos instantâneos no pós-guerra. Origem, popularização e industrialização de um prato podem corresponder a momentos diferentes.
O ramen tonkotsu, com sua base de caldo de ossos cozido por horas, tornou-se icônico na cultura urbana recente.
Evolução: Heisei-Reiwa
Ressalvas: Embora o consumo de carne tenha crescido no Meiji, o estilo atual de ramen é um fenômeno do Showa em diante.
Classificação editorial baseada no conteúdo cadastrado; não é certificação de autenticidade histórica.
Ingredientes
- 2 kgossos de porco (Caldo)
- 1 cebola (Caldo)
- 1 pedaçogengibre (5cm) (Caldo)
- 4 dentesalho (Caldo)
- 4 litroságua (Caldo)
- 1/2 xícarashoyu (Para o Tare)
- 1/4 xícaramirin (Para o Tare)
- 2 colheres de sopasaquê (Para o Tare)
- 400 gmacarrão ramen (Para Montar)
- 4 ovos cozidos marinados (Para Montar)
- 200 gchashu (porco assado) (Para Montar)
- Cebolinha, nori, cogumelos (Para Montar)
Modo de Preparo
Ferva os ossos por 10 minutos. Descasque a espuma.
Coloque ossos, água, cebola, gengibre e alho em uma panela grande.
Cozinhe em fogo alto por 30 minutos, depois reduza e cozinhe por 10-12 horas, mantendo o nível de água.
Coe o caldo. Deve ser branco e cremoso.
Misture os ingredientes do tare.
Cozinhe o macarrão. Em cada tigela: tare, caldo, macarrão, acompanhamentos.
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Informação alimentar
Contém carne suína, ovos e glúten no macarrão e shoyu.
Classificação pelos ingredientes informados. Confira rótulos e risco de contaminação cruzada; não é garantia para alergias ou doença celíaca.
